2/2/2009 - Analı kızlı köfte( malatya)

MALZEMELER
Yarım kg.haşlanmış kuşbaşı et,
Bir kase haşlanmış nohut,
Yarım çay bardağı sıvı yağ ve salça

İç Malzemeleri:

Yarım kg.yağlı kıyma
1 kg.kuru soğan
1 demet maydanoz
Bir çay kaşığı karabiber,kimyon ve pul biber


Kıymalı için hazırlanışı:

Soğanlar küçük kareler şeklinde doğranır.
Yağlı kıyma ve yağla beraber teflon tavada soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur.
Ocaktan indirilir,karabiber kimyon ve isteğe göre tuz koyulur.
İnce doğranmış maydanoz ilave edilerek soğumaya bırakılır

Hamur Malzemeleri:
Yarım kg. yagsız kıyma
1 kg orta bulgur,tuz
1 yumurta, bir yemek kaşığı tuz

HAZIRLANIŞI

Yarım kg.yağsız kıyma ve ince bulgur leğenn içerisinde su ile karıştırılarak ıslatılır.
Robotun aldığı kadar koyularak 5 dakika çalıştırılır (hamur macun gibi oluncaya kadar).
Aynı işlem ıslatılan bulgur bitinceye kadar tekrarlanır.
Yumurta,su ve tuz ilavesiyle hamur elle de yoğrularakyumuşak bir hamur hazırlanır.
İstenilen büyüklükte yumaklar alınır.
Avuç içindeyuvarlanır ve sağ el işaret parmağı ile içi ince bir şekilde oyulur,
İçi hazırlanan içten doldurularak açık kısmı da kapatılarak içli köfte şekli verilir.
Yukarıdaki içli köfte hamuru ve içi için kullanılan malzemeler kullanılarak hazırlanan hamurdan ceviz büyüklüğünde içli köfteler yapılır.
Hamurun birkısmından da nohut büyüklüğünde parçalar alınarak yuvarlanır.
Haşlanmış et sıvı yağda kavrulur,salça ve sıcak su koyulur,
Haşlanmış nohut ilave edilir,
Tirit kaynarken yuvarlak köfteler ve içli köfteler de içine koyularak on dakika kaynatılır,istenildiği kadar tuz ilave edilir.
Sıcakken servis yapılır